菜刀的生锈情况与菜刀的材质、放置环境以及与其接触的腐蚀性物质、空气、水分和其他复杂因素都有关联。水分和空气是导致大多数菜刀生锈的两个直接因素，所以鉴心厨房刀具认为刀具防锈需要针对这些因素采取相应的措施。

　　锈蚀物会加速金属腐蚀速度，因此在菜刀生锈之后，必须将其锈迹磨损掉，这可以防止大面积的腐蚀。

　　在水分子参与下，很多金属锈蚀就会发生。因此，鉴心厨房刀具应存放在相对干燥的地方，这样一来不易生锈。菜刀清洗后，最好用抹布擦干菜刀上的水，尤其是对于容易生锈的菜刀。

　　此外，现在许多自来水都含有过量的矿物质，经氯消毒剂处理后，水质呈酸性。在这样的水质条件下清洗菜刀时，有些厨房刀具很容易生锈。因此，在清洗菜刀后用抹布擦干以防止生锈尤其重要。

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　　而且，鉴心厨房刀具还要提醒大家，磨刀的时候为了防止磨掉防锈层，尽量只磨刀口，千万不要磨去刀身的防锈层，不然很容易生锈。

　　许多人养成了依靠清洁剂的习惯，为了防止菜刀生锈以及其他卫生和安全，无论切点什么他们都会使用清洁剂来清洁菜刀。经常使用的菜刀会在其表面形成一定的氧化物保护膜，并且不会生锈。实际上，每次使用后都不需要用清洁剂清洗，因为一些清洁剂具有一定的碱度或酸度，经常使用清洁剂，可能会破坏菜刀的表面保护膜，并且更容易生锈。如果切不不腥臊粘糊油腻的食物，直接用清水洗一下菜刀就行了。

　　对于质量不佳且经常使用且生锈的菜刀，可以使用油膜保护表面以防止生锈。具体方法是在每次切菜清洗后在厨刀表面涂一层薄薄的食用油，或用生肥肉擦拭，注意不要用炸过的带盐分的食用油擦拭厨刀。

　　切蔬菜后，将厨房菜刀尽可能地挂在刀架上，不要将其紧紧放在切菜板上。砧板通常很湿，如果将菜刀紧紧放在上面，则不容易干燥。如果放置时间长，可能会生锈。选择刀架时，请尝试选择通风良好的类型，以免刀体处于潮湿环境中，千万不要选择四面封闭的类型。